L'estate ci offre tanta ottima frutta, è il momento giusto per preparare marmellate per le colazioni e merende invernali nostre e dei nostri bambini. L'unico problema delle classiche confetture della tradizione è lo zucchero, presente in grandi quantità. In questo agosto rovente ho cercato ricette alternative per le mie marmellate, questo è il miglior risultato che ho ottenuto. 

Ingredienti:

- 1 kg di frutta di stagione ben matura, avevo a disposizione pesche e albicocche bio dolcissime

- 400 g di xilitolo di betulla biologico (un dolcificante naturale che sto imparando a conoscere, che ha un bassissimo indice glicemico, un ottimo sapore praticamente identico al saccarosio, è adatto alla cottura)

- il succo di mezzo limone bio

Per la preparazione ho utilizzato il mio fedelissimo bimby, permette di accelerare i tempi ma non è essenziale.

Dopo aver lavato la frutta, l'ho tagliata a pezzi lasciando le bucce per aumentare la quantità di fibre, ho frullato velocemente il tutto in modo da ottenere a lavoro ultimato una consistenza più gelatinosa che i miei bambini adorano. Ho aggiunto il succo di limone, lo xilitolo e fatto bollire per circa un'ora. Ho quindi riempito i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. La marmellata così prodotta si conserva in dispensa al riparo dalla luce per alcuni mesi. Ci permetterà di portare i sapori d'estate nelle fredde giornate invernali.